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苦瓜焯水应当放盐。

苦瓜焯水是一种烹调方式，在烹调过程中加入适量食盐，可以去除苦瓜中的苦味，使苦瓜更加美味可口。

如果放入糖，会使苦瓜变得过甜，味道不好，影响口感。

在烹饪中，合理使用不同的调味料可以大大提高食物的美味度。

在使用食盐调味的时候，要根据个人口味和菜品特点来掌握加盐的量，以达到最佳的食用效果。